厨房设备常识(中餐设备篇)

发布日期:2020-08-24   作者:万博亚洲体育app   已浏览: 179次

    但是有几样是不可或缺的,比如炉灶,炖菜灶,汤灶,烤炉,煎机炉,蒸炉和炸炉。乐邦就来为大家介绍一下他们的作用。    炉灶:炉灶有火力大小的区别,比如粤菜灶就适用于急火爆炒。不同的炉灶叫法不同,结构原理虽然差距不大,但是要根据自己所需去选择合适的炉灶。    炖菜灶:顾名思义,是专门为炖菜,炖鱼,炖肉设计的炉灶,火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤汁适度,炖品酥烂。炖菜灶一般为多眼灶,比如三眼炖菜灶,五眼炖鱼灶。    汤灶:专门为煲汤,炖煮,卤制设计的炉灶,如低汤灶、煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤、骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。    厨房设备的烤炉:在烹调技艺中,烘烤虽属于同一类,但是,多种烹饪方式要求的火候不同,对设备也有不同的要求。所以,烘烤炉具分为很多种,如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。    煎机炉:烹技法对“煎”的定义是,加少量油,用中小火加热,将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅,使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加工过程与“煎”的技法相同,所以,归为煎扒炉。    蒸炉:烹饪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前,主要使用蒸炉和蒸笼,现在大多使用电为热源,清洁方便,便于控制火候。海鲜蒸柜除蒸海鲜之外,也可以用于煲炖汤水、焖烧蒸扣等多种烹饪加工。餐馆蒸包子还使用原有的蒸笼,大批量制作也可以用蒸柜。    其他厨房设备请关注福州乐邦厨房设备有限公司官网(*****)进行了解